Форум » Отчеты о грибных поездках, находках и урожаях - Mushroom-picking reports » 21 и 25.11.15 - Север Израиля » Ответить
21 и 25.11.15 - Север Израиля
Рома: В позапрошлую субботу махнули компанией в далёкие северные края в неумирающей надежде найти белые. До этого мы были там две недели назад, и тогда нам периодически попадались боровики светлые (Boletus impolitus). Изредка встречались моховики, нашли и несколько боровиков других видов. Кроме того начиналась волна зонтиков, и довольно часто попадались молодые грибы с ещё не раскрывшимися шляпками. В одном месте выкопали из под листьев семейку подгруздков белых. За прошедшие с того момента две недели пролились неплохие дожди, и мы надеялись на продолжение банкета. Однако в лесу было весьма сухо (злые восточные ветры сделали своё дело), и встреченная картина кардинально отличалась от увиденного в предыдущую поездку - практически полностью пропали трубчатые, от зонтиков остались лишь почерневшие мумии. Грибы, имевшие смелость оторвать шляпку от земли, засыхали на корню: Положение хоть как-то спасали периодически встречающиеся подгруздки белые. Они глубоко закопались в листву, где всё ещё было влажно, и искать их надо было методом раскапывания подозрительных бугорков. Найденные таким образом грибы были очень даже свежими: Tем не менее грибов было мало, и через некоторое время мы решили сменить район поисков. Переехали на другой конец леса, где в прошлом году подгруздки можно было косить, и дела пошли намного веселее. Грибы стали попадаться очень неплохо, затем хорошо, а вскоре просто отлично! Вспоминая прошлый год, мой папа сказал: "Снова раздавать придётся!". Вся имеющаяся тара заполнилась очень быстро: Охотничий азарт, однако, всё ещё не был уталён, и, перекусив, мы продолжили сбор. Tеперь уже брали лишь самые молодые и крепкие, никуда не торопясь. Я взялся за фотоаппарат: Нашли в лесу здоровенный брезентовый мешок и шутки ради сделали с ним несколько кадров: Не до шуток стало, когда мешок ощутимо потяжелел в процессе Не обошлось и без черепахи - извечного спутника походов за грибами: Кроме того детей заинтересовали останки доисторических животных: И когда о белых все уже и думать забыли, нам всё-таки попался один! Находка по традиции сопровождалась радостными воплями на весь лес Уже под самый вечер посетили ещё одно место, где когда-то были белые, но там из интересного нашли лишь один Boletus fragrans, который Зорик завёз Алёне по возвращении в Хайфу. *** На неделе мы с папой снова посетили этот лес. Стало ещё суше, но зарывшимся в листву подгруздкам всё было нипочём, и мы без труда набрали большую коробку отборных грибов. В паре других мест более-менее обильно встречались лишь те же подгруздки. Я даже снял небольшой ролик, демонстрирующий процесс их поиска: https://youtu.be/3f7Dc2lHOqM Интересно, изменят ли как-то картину прошедшие вчера и сегодня дожди? Узнаем, если снова доберёмся до тех мест. *** Ну и напоследок поделюсь рецептом солёных горячим способом подгруздков. На мой взгляд в посоле равных им в Израиле нет. Рецепт (количества ингридиентов ниже): 1) Грибы отварить в подсоленой воде. 2) Откинуть через дуршлаг, дать воде стечь. 3) Положить в стеклянную посудину (я купил миски в Fox Home, в каждую влезает около 5 кг свежих грибов после варки). 4) Добавить специи, перемешать. 5) Сверху тарелку, на неё гнёт (мы использовали 3-ёх литровую банку с водой). 6) Подержать около дня при комнатной температуте (если не жарко, как сейчас, иначе меньше), грибы должны дать сок. 7) Убрать доходить на несколько дней/неделю в холодильник. Соль на 1 кг свежих грибов: 1) При варке - столовая ложка соли на 1 кг свежих грибов. 2) При засаливании - 1 столовая ложка с горкой на 1 кг свежих грибов. Специи на 1 кг свежих грибов: 1) лаврушка - 1 групный лист или 2 мелких. 2) душистый перец - 3 горошины. 3) гвоздика - два бутона. 4) чеснок - 2 зубчика, порезать на тонкие ломти. Примечание 1: Если сока мало, и он не полностью покрывает грибы, можно добавить в миску немного воды, в которой грибы варились. Примечание 2: Приготовленные таким образом грибы, к сожалению, не могут долго храниться. Попробую разделить не порции и заморозить. Позже расскажу, сказывается ли это на качестве продукта.
Ответов - 19
helga: Здорово! Спасибо за рецепт! Надо бы его куда-нибудь скопировать и сохранить, а то часто спрашивают, как их солить :)
Рома: Оля, оперативно отвечаешь Послал тебе рецепт на e-mail. Tеперь всегда сможешь его там найти по ключевым словам.
гром: подгруздки класс! я их люблю и в жареном виде.
igorm: Они не горчат?
валентина: Скажите,пожалуйста, хотя бы,в каком это районе??? Живем на севере,в Цфате, в лес почти каждый день. Там,где прошлые годы было полно грибов,в этом году пусто. Я понимаю,что свои места никто светить не хочет,но хотя бы намек???
гром: igorm "Они не горчат? " вы по поводу жарки? сырыми жарить не пробовал. после варки не горчат.
Рома: Валентина, зарегистрируйтесь, пожалуйста.
babushka: Я зарегистрировалась,а теперь ответьте,пожалуйста на мой вопрос.
Zorik: babushka Добро пожаловать на форум. Намекну, дело не идёт о районах которые близки к Цфату.
Zorik: Дело в том, что место было найдено после многих лет поисков. Были сезоны, когда мы не думали туда вообще ехать, были такие, что приезжали и ничего не находили. Наконец, 10 лет назад нашли после 6 часов поисков. Хороший сезон бывает там примерно 1 раз в 3-4 сезона...
Anatoliy: Zorik , Рома Отличная грибная охота, поздравляю!
Алекс.Ашдод: Рома , Zorik , молодци , здорово поохотились.
Санька: Молодцы! А как думаете, есть еще надежда на Boletus Aereus в этом сезоне? Вроде, поздновато уже для нового слоя... Но вообще-то ваш боровичок внушает некоторый оптимизм - молодой, крепкий. Может, еще и полезут. Но я все равно вряд ли смогу туда выбраться - со временем труба полная.
Рома: На самом деле гриб оказался насквозь червивым Насчёт появлениях слоя белых сильно сомневаюсь - хоть сейчас и прошли хорошие дожди, но обещают сильное похолодание в выходные. А наши боровики холода не любят. Бывали, правда, случаи, когда мы собирали белые в декабре, но это всё были единичные находки.
Zorik: Санька В декабре могут быть замороженные белые, но это было только в сезоны, когда до заморозков что-то было. В этом же, скорее, находка единственного красавца была случайностью... Думаю, придётся ждать следующего сезона.
babushka: Роман и Зорик,огромное спасибо вам за намеки,похоже,что мы разгадали ваш кроссворд!Леса там чудесные и мы тоже не уехали без грибов,правда объехали 4-5 мест!
Рома: babushka, Рады, что вам повезло. Когда ездили? В эти выходные? Очень хотелось бы услышать поподробнее о встреченных видах грибов. А если бы ещё и фотографии увидеть...
babushka: Я не знаю,как вставлять фотографии,а в лес мы ездили вчера,были на севере ,на Голанах,судя по вашим снимкам это те самые места.babushka
Рома: Из грибов были только подгруздки или ещё что-то встречалось? Какое состояние грибов (молодые/старые/замороженные и т.д.)? Насколько в лесу влажно?
полная версия страницы